On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’estconsommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
Le poulpe est le nom commercial et culinaire donné à la pieuvre. C’est un mollusque sans coquille qui possède 8 tentacules.
Comment préparer le poulpe ? Un poulpe doit être attendri avant d'être cuisiné. La solution la plus facile est de le congeler pendant au moins 48 heures afin de casser ses fibres.
Attention : il est nécessaire de décongeler le poulpe au réfrigérateur, n’essayez pas de le décongeler à l’eau chaude.
Une fois décongelé, le poulpe peut être cuit au court bouillon dans une eau assaisonnée de fanes de légumes, sel, poivre, épices… Comptez au moins une heure, une heure et demi de cuisson à petits bouillons.
Vous pouvez ensuite l’intégrer froid ou tiède dans une salade ou le snacker à la poêle 5 minutes de chaque côté.
Aux Antilles, le pouple est appelé « chatrou » et à la Réunion « zourit »
