On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’estconsommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
Les palourdes sont des coquillages.
Avant de les cuire, vous pouvez laver les palourdes dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable. La cuisson des palourdes est très rapide. Elle se fait souvent sur feu vif dans une casserole, à couvert, comme les moules. Les palourdes sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent.
Elles sont délicieuses avec des pâtes comme dans la recette des Spaghetti alle vongole.
