On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’estconsommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
L’huître est un mollusque qui vit dans les eaux salées. En France on trouve 2 types d’huitres : les plates et les creuses. Elles sont classées en différentes catégories selon leur poids.
Les huîtres se dégustent généralement crues mais elles peuvent également être cuites : farcies puis gratinées au four, pochées, à la poêle…
