On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’est consommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
Le congre est un poisson maigre, à la chair ferme et goûteuse, qu’on trouve en mer.
Comment préparer le Congre ? C’est l’un des ingrédients de la fameuse bouillabaisse. Mais il peut aussi se préparer tout simplement coupé en tranches et poêlé avec un peu d’huile d’olive.
Le congre est un poisson sans écaille !
