On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’est consommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
Le chinchard est un poisson qu’on trouve en eau de mer. Ce poisson oublié a pourtant de nombreuses qualité : il est plutôt bon marché et sa chair rappelle celle de la daurade.
A la poêle, au four, en papillote, frit, grillé, braisé, en marinade, poché, à la vapeur, au barbecue, etc. il y a mille et une façons de préparer le chinchard.
