On pense surtout aux saisons quand il s’agit de fruits et légumes. Pourtant cette notion est tout aussi importante pour les poissons et les fruits de mer car leurs ressources ne sont pas inépuisables. Tenir compte des saisons, c’est consommer les poissons et crustacés en dehors de leurs périodes de reproduction afin de permettre le renouvellement naturel de ces espèces.
L’anchois est un poisson gras qu’on trouve surtout en eau de mer.
Les anchois sont l’ingrédient phare de la pissaladière, de l’anchoïade et de la tapenade. Vous pouvez aussi les cuisiner :
Seule appellation française attribuée à un poisson, l’anchois de Collioure est reconnu IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2004.
L’anchois nous semble toujours salé car nous avons l’habitude de le consommer en conserve, présenté en saumure. Mais finalement, il n’est pas plus salé qu’un autre poisson lorsqu’il est consommé frais, au naturel !
