Frittata aux poivrons et salade

Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile de colza puis ajouter l’oignon finement tranché et l’ail écrasé.

Faire revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les poivrons vidés et coupés en lamelles et les faire cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Parsemer de persil et laisser refroidir.

Battre les œufs et le lait dans un grand bol.

Ajouter la farine, la chapelure, le sel, le poivre et les poivrons rouges.

Verser la préparation dans un plat graissé allant au four. À l’aide d’une spatule, lisser le dessus de l’appareil. Finir en saupoudrant de parmesan.

Enfourner la frittata pour 35 à 40 min à 180 °C (th. 6). La sortir du four et la laisser reposer 10 min avant de la servir avec une salade.

Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.