Filet mignon à l’italienne et salade

Préchauffer le four à 150-180 °C (th. 5-6).

Couper le filet mignon en tranches de 1 cm d’épaisseur (soit 40 g chacune).

Laver et couper chaque aubergine dans le sens de la largeur en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Laver les tomates, les essuyer et retirer le pédoncule. Couper chaque tomate en 4 rondelles.

Couper la mozzarella en 8 tranches.

Parsemer la viande et les rondelles de légumes de thym, saler et poivrer.

Faire dorer les rondelles de viande des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec 2 c. à s. d’huile d'olive.

Remplacer la viande par les tranches d’aubergines et les faire griller aussi avec 2 c. à s. d’huile d'olive.

Sur une plaque allant au four, confectionner les millefeuilles : disposer 1 tranche d’aubergine, 1 rondelle de tomate, 1 tranche de viande, une deuxième rondelle d’aubergine puis 1 tranche de mozzarella. Poivrer.

Confectionner de la sorte 7 autres millefeuilles et les disposer sur la plaque. Enfourner et faire cuire 20 min environ.

Compter 2 millefeuilles chauds par personne.

Servir avec de la salade.

Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (1 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.