Curry jaune de légumes et riz

Préparer un bouillon avec 125 ml d’eau et 2 bouillons cubes de légumes. Réserver.

Laver et découper les courgettes en tranches d'1/2 cm environ.

Égoutter les haricots.

Couper le poivron (jaune) en deux, le vider et le tailler en lamelles.

Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d'eau. Y verser le riz, le faire cuire 10 min puis l'égoutter.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon avec 2 c. à s. de curry. Ajouter 250 ml de crème de coco et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Prolonger la cuisson de 10 min après avoir ajouté le bouillon, les légumes et le reste de crème de coco.

Incorporer le nuoc-mâm et le sucre.

Décorer de coriandre avant de servir avec du riz.