Courgettes parmesanes et riz

Laver les courgettes. Les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et les faire revenir 10 min environ en les retournant de temps en temps pour qu’elles dorent partout. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

Pour la sauce tomate : peler et hacher l’oignon.

Laver, équeuter et hacher le persil.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajouter le persil.

Verser les tomates pelées avec leur jus dans la sauteuse, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 20 min.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Garnir le fond d’un plat à gratin avec un peu de sauce tomate.

Battre les œufs et les mélanger au parmesan (réserver 1 c. à s. de fromage pour la finition).

Couper la mozzarella en tranches fines.

Disposer une couche de courgettes dans le plat à gratin. Recouvrir de sauce tomate puis de fromage en tranches et d’un peu du mélange œufs-parmesan.

Renouveler l’opération couche par couche et finir avec des courgettes et un peu de sauce tomate. Saupoudrer la surface de parmesan.

Servir avec du riz cuit 10 min dans une casserole d’eau bouillante.