Courgettes farcies au quinoa

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper le pédoncule des courgettes, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Prélever la chair avec une cuillère et disposer les coques de courgettes dans un plat à four.

Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer.

Peler la tomate et la couper en petits morceaux.

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon.

Ajouter la chair de courgettes, les dés de tomate, l’ail et le thym émietté et cuire 15 min.

Faire cuire le quinoa 10 min dans l’eau bouillante salée.

Incorporer le quinoa dans la poêle, saler, poivrer puis remplir les coques de courgettes avec la préparation.

Arroser avec le reste d’huile, verser un peu d’eau au fond du plat puis enfourner pour 35 min.