Cocotte œuf-épinard et salade

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Laver et couper les tomates en dés. Éliminer les pépins.

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

Verser l’ail pelé et émincé et les dés de tomates, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 5 min à feu doux.

Ajouter le persil et mélanger.

En parallèle, faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de sel et un fond d’eau pendant 10 min.

Répartir les épinards cuits au fond de 4 cocottes individuelles.

Faire 2 creux par cocotte dans les épinards pour les œufs.

Casser un œuf dans une tasse et le verser dans le creux. Procéder de même pour les autres œufs.

Répartir les cubes de tomate au-dessus et assaisonner.

Faire cuire au four quelques minutes (quand le blanc passe de translucide à blanc, il est cuit).

Servir avec de la salade.

Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.