Aubergines à la Parmigiana

Coupez 3 aubergines dans la longueur, en lamelles de 1 cm d’épaisseur.

Badigeonnez-les d’huile et faites-les cuire 10 min de chaque côté dans un four préchauffé à 210°C.

Faites revenir un oignon et une gousse d’ail émincés dans une poêle huilée avec 1 c. à c. d’origan séché.

Ajoutez vos tomates. Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les légèrement et ébouillantez-les 40 secondes. Puis, placez-les dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. Ôtez la peau et les pépins et coupez-les en gros morceaux. Si vous utilisez des tomates pelées en conserve, il suffit de les hacher en gros morceaux.

Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter 15 min.

Salez, poivrez, ajoutez une larme de vinaigre de vin et du basilic.

Dans un plat à gratin, versez une fine couche de votre sauce tomate, saupoudrez de parmesan, de petits dés de mozzarella et recouvrez d’aubergines.

Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.

Enfournez 30 min à 190° C.