Petits gâteaux basques

Fouetter le beurre dans une jatte avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l’œuf entier, le sel et le zeste de citron, puis la farine.

Mélanger la préparation à la main sans trop malaxer.

Rouler la pâte de la taille des moules à muffins, filmer et réserver 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte.

Couper 20 à 24 tranches de 1 cm à 1,5 cm environ.

Beurrer les moules, déposer une première tranche dans un moule, placer au centre 1 c. à c. de confiture de cerises, dorer le bord de la pâte avec le jaune d’œuf dilué dans 1 c. à s. d’eau et recouvrir d’une autre tranche de pâte. Appuyer légèrement pour souder les bords.

Procéder de même pour les autres moules.

Dorer la surface des gâteaux avec le reste du jaune d’œuf et enfourner pour 30 min de cuisson.

Bien laisser refroidir avant de démouler.