Velouté d’épinards au chèvre

Trier, équeuter et laver soigneusement les épinards à l’eau fraîche. Les égoutter.

Peler l’échalote et l’émincer finement.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire suer l’échalote émincée.

Ajouter les épinards et cuire 5 min à feu moyen en remuant souvent (procéder en plusieurs fois).

Éplucher la pomme de terre, la rincer et la couper en morceaux.

Les incorporer dans la casserole, saler, poivrer et couvrir d’eau.

Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 min.

Mixer le tout en incorporant le fromage de chèvre émietté.

Servir chaud.