Saumon et lentilles corail au lait de coco

Pour débuter, porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plonger les lentilles corail et les faire cuire 7 minutes.

Préparer les légumes. Couper l'oignon et les carottes en petits cubes. Dans une poêle, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter le persil.

Une fois cuites, égoutter les lentilles. Les verser dans la poêle avec les légumes. Ajouter ensuite le lait de coco et les épices. Laisser mijoter quelques minutes.

C'est prêt !