Tarte aux lentilles corail et salade

Éplucher l’échalote et l’émincer.

Faire chauffer l’huile de tournesol dans une casserole et y faire revenir l’échalote.

Ajouter le curry et les lentilles, les recouvrir avec environ 3 fois leur volume d’eau puis laisser cuire 15 min à feu doux.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Étaler la pâte brisée dans un moule.

Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, les peler et les couper en dés.

Casser les œufs au-dessus d’un saladier et les battre en omelette.

Ajouter la crème, les lentilles et les dés de tomates. Saler et poivrer.

Répartir le contenu du saladier sur le fond de tarte, enfourner et faire cuire 35 min.

Servir chaud ou froid avec de la salade.

Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre.