Salade tiède de lentilles aux endives

Rincer les lentilles et les recouvrir d'1 l d’eau. Ajouter le thym, le laurier et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux, à frémissement, pendant 30 min environ. Saler à mi-cuisson et poivrer en fin de cuisson.

Sur une planche, couper la base des endives puis les émincer en lanières et les déposer dans une passoire. Les rincer sous un filet d’eau froide puis les sécher dans un torchon propre.

Prélever les lentilles cuites à l’aide d’une écumoire et les déposer dans un plat creux de service. Déposer l’émincé d’endives au-dessus.

Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec le sel, poivrer et ajouter l’huile, les échalotes et le persil.

Verser la vinaigrette sur les endives et saupoudrer de noisettes concassées. Servir tiède.

Petit conseil ou astuce :

Utiliser de préférence des lentilles vertes du Puy (AOC), plus savoureuses d’une part et plus rapides à cuire. Au plan nutritif, elle sont surtout plus riches en fer et en magnésium : deux éléments indispensables à notre vitalité.