Rougets à la purée d’aubergines

Faire cuire la pomme de terre épluchée dans de l'eau bouillante.

Laver les aubergines et les piquer à la fourchette. Les faire cuire 9 min au four à micro-ondes (à 900 W).

Une fois que les aubergines sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur et récupérer la chair à l’aide d’une petite cuillère.

Mixer la chair avec l’ail et 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter 1 c. à s. de basilic, saler et poivrer.

Écraser finement la pomme de terre et la mélanger à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Dans une poêle, faire rissoler les pignons de pin avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. de basilic.

Déposer la purée d’aubergines dans un plat à four puis les filets de rougets.

Parsemer le plat de pignons de pin et du reste de basilic.

Faire cuire au four 7 min et servir chaud.