Rosbeef aux olives

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Pratiquer 20 entailles dans le rosbeef. Y enfoncer les demi-olives.

Déposer le rosbeef dans un plat à four. Huiler au pinceau les côtés non bardés. Parsemer d'herbes. Enfourner pour 10 min.

Puis saler et poivrer le rosbeef. Baisser la température à 210 °C (th. 7). Poursuivre la cuisson de 10 à 20 min, selon le degré de cuisson désiré.

Déposer le rosbeef sur la planche à découper. Le couvrir d’aluminium. Le laisser reposer 10 min.

Mélanger 1 cube de fond de veau, 10 cl d’eau bouillante et le jus de citron. Verser le liquide dans le plat de cuisson et gratter le fond à la spatule pour déglacer.

Servir dans une saucière chaude, en accompagnement du rosbeef coupé en tranches.